虽然今天的活儿很有挑战性，但陈予澄还是很自律的睡了个午觉，没有兴奋地睡不着。

醒来后就去熬猪板油了，先把油腻腻一大坨的猪板油拿到砧板上切成小块。

然后把切好的猪板油冷水下锅，加点料酒和姜片，加大火把水烧开，然后转小火，看到有气泡就代表快成功了。

这看火候和猪板油的状态可是个细致活，一个控制不好这猪板油就浪费了，陈予澄穿着围裙，手挥舞着锅铲，像极了一个叱咤方琼的将军，随意定夺猪板油的生死。

小火熬猪油这一步真的太耗费时间和精力了，但好在最后的猪油渣正正好，没有焦。

陈予澄偷吃了一块热乎的猪油渣，砸吧砸吧着嘴，拿了个空盘子装猪油渣。

再拿了个空罐子装猪油，罐子底部放点盐和花椒，然后就可以把猪油倒进去了。

现在的猪油还是黄色的液态，过一会儿冷却了就变成白色的固态了，陈予澄一直都觉得这个步骤很神奇。

她把猪油渣捞出来放着，没有特意把猪油里的猪油渣碎碎过滤出来，毕竟这么小块捞出来也尝不着味儿，就让它待在猪油罐子里吧，每次炒菜挖一坨，看谁能吃到这个惊喜。

陈予澄切的猪板油都是很大块的，所以最后的猪油渣也很大块，在面上撒点盐和干辣子，丢一块猪油渣在嘴里嚼吧嚼吧，真是满口肉香。

尝了味儿后陈予澄就不吃了，这猪油渣还等着晚上吃火锅当小吃呢。

接下来就是熬锅底了，那肯定是全辣没商量，毕竟这儿的人哪有吃鸳鸯锅的。

现在牛肉是个稀罕物，那牛油就更稀罕了，没有牛油，但那猪油不是现成的吗？

陈予澄也没洗锅，蒯了一大勺猪油倒进去，等油融化了，冒小泡了，就把葱啊姜啊香菜啊倒进锅里，等油沸腾起来，这锅里的葱和姜、香菜就变得金黄金黄的，这时候就可以捞起来了。

再把辣椒、香叶、桂皮都倒进去，然后就这么翻炒着。